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生意社
厨电跨界之路开启,集群式发展方兴未艾
http://www.31cf.com 2018-05-16 11:14:50 亿欧网

  厨房电器虽然发展很快,但在实际应用中还是有所不足,国人对于厨电这个舶来品的认识还是较浅,特别是在家庭应用中很多的功能并没有发挥出来。看来,厨电跨界并不是一帆风顺,需要举各方之力,从产品、文化、装修、设计、餐饮等各个方面推进,才会从根本上发挥厨电产品在国内餐饮生活中的重要作用。

  厨房电器作为家电的一个细分子行业,起步与成熟要比传统大家电晚,但近几年的发展速度也要比传统家电快,特别是与居民提高品质生活息息相关,成为人们追求美好生活的重要体现之一。这在于厨房电器的自身的属性与传统家电还是有所不同。

  之所以在家电品类中要突出厨电行业的跨界,这不仅在于厨电是民生中是使用最为广泛、使用工况环境最为恶劣、更新换代最为频繁的电器产品,同时厨电产品还是居家过日子离不开,包括高档餐饮业也离不开的电器产品。因此,厨电产品从诞生起就具备了跨界的自然基因。

  扬州大学旅游烹饪学院院长、淮扬菜非物质文化遗产继承人、中国烹饪大师周晓燕教授讲了这样一个案例。改革开放初期,当时的商业部组织国内一批烹饪大师去欧洲参加一个国际性烹饪大赛。

  但到了比赛现场一看,主办方提供的都是厨房电器,没有咱们中国的那种炒锅、蒸笼之类的炊具。因为,在欧美公共场所餐饮是不允许有明火。这一事件告诉我们,中国餐饮要走向世界,与全球接轨首先要改变传统的炊具。

  从那以后,我们就开始研究和使用厨电来做传统的中餐。现在已经有了比较成功的经验和案例。周教授的这个案例或许就是厨电与中餐跨界结合的开始。

  其实,在现在的餐饮应用中,中餐与厨电跨界结合已经十分普遍,包括高端餐饮亦是如此。国内知名高档餐饮——北京宴中国服务推广总经理蔡文轩就谈到,北京宴当时进华贸中心时,华贸就要求餐饮不能用明火。为此,北京宴做了充分的调整换装,选挑用了全球最好的厨电产品,并为此对厨师进行了培训。

  蔡文轩说,实际上在装修配置厨电过程中,我们就发现采用厨电有不少好处。第一,餐饮的就餐面积大幅提高。租用的1500平米点铺,按照原来明火炉灶的话,后厨至少需要占用接近500平米,而厨电是整体嵌入式布局,只用了200平米。第二,后厨人员减少至少30%以上。这样的一增一减,实际上是降低了成本而提升了效率,经济效益自然不必再说。

  厨电与餐饮的跨界融合,不仅在与餐饮界,还可以往前端延伸。上海荣欣装潢有限公司董事长陈国宏和妙物(中国)空间设计研究机构艺术总监刘威分别作了“家庭装修中厨集成整套解决方案”和“家庭厨电厨房的设计思考”的演讲。

  在他们的演讲中有一个观点非常引人注意,那就是设计师必须懂得烹饪技巧,烹饪师也必须了解厨电的性能与布局。这样的设计才能最大限度发挥厨电产品的功能和作用,使厨电成为追求美好生活的一个重要硬件载体。厨房电器虽然发展很快,但在实际应用中还是有所不足。周晓燕教授就在头脑风暴中讲道,国人对于厨电这个舶来品的认识还是较浅,特别是在家庭应用中很多的功能并没有发挥出来。

  比如说,在传统厨电的烹饪应用中,国人对于微波炉的使用上,加热饭菜占据了80%,用于烹饪菜品的仅不足20%。实际上在欧美微波炉就是用来烹饪饭菜的。因此,经刘秀敏主席的牵线搭桥,方太集团与扬州大学达成合作,共同开发厨电100道中餐菜谱,用于厨电产品在中餐饮食中,为普及应用厨电产品奠定基础工作。

  行业领袖们一致认为,厨电在跨界上还有很长的路要走,并且改变这种生活习惯需要从文化、生活理念等诸多方面入手。刘秀敏就说,家电服务维修协会酝酿多年,特别举办这样一个跨界的厨电领袖高峰会议,就是要集合与厨电有交集各方的资源,多方位形成合力,共同推进厨电产品在生活中的广泛应用,成为追求品质美好生活的重要部分。

  不过,值得注意的是,在百度搜索“厨电跨界”,结果竟然全部都是厨电企业跨界赞助各种文艺演出、电视节目等,目的其实很简单,就是营销上的一个创意。

  看来,厨电跨界并不是一帆风顺,需要举各方之力,从产品、文化、装修、设计、餐饮等各个方面推进,才会从根本上发挥厨电产品在国内餐饮生活中的重要作用!

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